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炖蛋，一道做法简单却又有那么一点不简单的美食，做的好，口感嫩滑Q弹，做的不好的，上面一层稀的像一层水，下面又很厚，扒开还是满是蜂窝状，口感和卖相都不好，如何做到完美又美味，只要记住以下几个要点就可以了，我们开始吧。
炖蛋工具要选好炖蛋的碗要尽量使用金属材质的，因为导热很快方便炖蛋快速的成熟，但是要避免使用双层防烫的金属碗，那样你就是炖个一个小时也很难凝固熟透；其次就是用家中的瓷碗就可以了，也要避免使用厚度太厚的瓷碗即可。
鸡蛋和水的比例要把握好，同时用什么水也要做好炖蛋是鸡蛋和水的比例一定要把握好，否则要么太稀，要么就是太厚，根据经验得来鸡蛋和水的最佳比例为1:2，也就是一个鸡蛋就得需要两个鸡蛋壳的水，同时用什么水也很有讲究，使用凉水和开水都无法达到“嫩”的特点，最佳使用的是温水，水温在40度左右，不烫手即可。
蛋液要筛一下鸡蛋液为什么要筛一下，因为蛋液被搅散后难免会有没被搅碎的“颗粒”，用细一点的漏勺筛一下最后的口感更加的细腻爽滑。
蛋液和水混合后，表面的泡沫要撇去蛋液和温水充分的混合均匀后，如果表面有一些泡沫，最好要撇去，否则最后的炖蛋表面会有一些密集的小孔，影响卖相。
凉水上锅还是开水上锅？根据平时的经验，炖蛋要开水上锅才是最好，同时要用一个大一点的盘子将鸡蛋液盖住，防止水蒸气进入蛋液中，然后盖上锅盖大火蒸8分钟，关火后不要打开盖子焖5分钟即可出锅，这样又嫩有滑的炖蛋就做好。
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